#064 B Mosterd - (G)ouwe Ernst

Dit is hetzelfde recept als (G)ouwe Ernst, maar met een subtiele hoeveelheid mosterdzaad toegevoegd.

Weizen met Maltase maischschema. Dit is een soort mengeling van infusie en decoctie.

• Begin met 60% van de storting (7200 g maalsel), en 45% van het water op 62 graden Celcius
• Rust 40 minuten
• Doorverwarmen naar 70 graden
• Rust 20 minuten
• Voeg 55% van het water toe (koud), en 40 % van de storting (4800 g). De temperatuur moet nu 45 graden zijn, compenseer indien nodig.
• Rust 40 minuten
• Verwarm tot 70 graden
• Rust 20 minuten
• Zetmeeltest en afmaischen op 78 graden

Het resultaat is een heerlijke Weizen met mooie banaan en kruidnagelsmaak, maar helaas weinig schuim.